how to - ganache de ciocolata
pe Emily's cupcakes sunt destul de multe retete (cupcakes, tort, prajituri) cu crema de ciocolata, ganache mai precis!
Cu totii mi-ati cerut o reteta usoara si sigura pentru aceasta crema minunata! Iata ca momentul mult asteptat a venit ;)
Reteta este destul de simpla (asa cum sunt, de altfel, toate retetele bune) iar secretul este rabdarea si practica ;)
tips:
- proportiile (cel putin pana stapanesti tehnica) sunt de 1:1 (1 parte ciocolata si 1 parte smantana dulce pentru frisca)
- ciocolata se tempereaza la 40 grade C! doar asa isi pastreaza luciul frumos, ca in fotografia de mai sus
- ciocolata trebuie sa fie de foarte buna calitate, cu minim 70% continut de cacao si musai cu unt de cacao in compozitie, fara creme, arome sau alte umpluturi (alune, coji de portocala, s.a)!
ingrediente:
250g smantana dulce pentru frisca
250g ciocolata cu min 70% cacao
1. se taie ciocolata cuburi sau se da pe razatoare (cum iti e mai usor)
2. se incalzeste frisca, la foc mic, [nu mai mult de 40 grade C] apoi se da la o parte de pe foc
3. adauga ciocolata, toata odata si amesteca usor cu o spatula de silicon pana la omogenizare
4. daca in incapare e racoare poate fi nevoie sa incalzesti putin amestecul prin bain marie
5. amestecul omogen se lasa (neacoperit) sa ajunga la temperatura camerei (il poti pune si la frigider, insa pe raftul cel mai de jos, unde nu e asa de rece)
Pentru glazurare ai nevoie ca textura sa fie una matasoasa, usor lichida, asa cum este in fotografia de mai sus!
Pentru frosting trebuie lasata sa ajunga la temperatura camerei sau chiar putin mai rece! iti vei da seama usor cand are textura potrivita, cremoasa si pufoasa!
Aveti mai jos o felie de tort glazurat cu ganache de ciocolata si decorat cu ... desigur, ganache de ciocolata, aceeasi crema ;) urmeaza si reteta tortului si mici sfaturi pentru glazura ;)
multumesc pentru ponturi, Emily! am facut cu ciocolata cu lapte si a iesit foarte, dar foarte subtire... m-am temut gustul puternic al ciocolatei amarui/dark, dar o voi incerca. cum ai spus si tu, perseverenta este cheia! :*
cu mare drag :*
Daca nu iti place deloc ciocolata cu continut mare de cacao (desi iti garantez ca gustul va fi unul special, vei avea o crema perfecta, deloc amaruie) poti sa scazi din cantitatea de smantana! Nu am incercat, dar ar trebui sa mearga!
te pup